Mediterraner High Protein Couscous-Salat mit Kichererbsen, Paprika & Feta
Der schnelle vegetarische Salat für den Sommer, Geburtstage oder zum Grillen
Dieser Salat ist ein Rezept, das man sehr gut vorbereiten kann. Er schmeckt sogar besser, wenn er etwas durchgezogen ist. Genau deshalb eignet er sich perfekt für Büro, Uni, Picknick oder als Beilage zum Grillen.
Paprika bringt Farbe und Vitamin C. Kichererbsen liefern Ballaststoffe und pflanzliches Protein. Feta sorgt für Würze. Das Zitronen-Joghurt-Dressing macht alles frisch.
Er ist schnell gemacht, frisch, sättigend und perfekt für Mittagessen, Meal Prep oder warme Tage.
Warum Couscous-Salat so gut für Meal Prep ist
Couscous ist schnell fertig und nimmt Aromen sehr gut auf. Wenn du ihn mit Dressing, Gemüse und Kräutern mischst, wird er nach kurzer Zeit sogar aromatischer.
Im Vergleich zu reinen Blattsalaten wird Couscous Salat nicht welk. Das macht ihn ideal zum Mitnehmen. Er bleibt frisch und lässt sich gut portionieren.
Damit der Salat proteinreicher wird, braucht er gute Ergänzungen. Kichererbsen liefern pflanzliches Protein und Ballaststoffe. Feta bringt zusätzlich Protein und Geschmack. Joghurt im Dressing erhöht den Proteingehalt noch etwas und macht den Salat cremiger.
Bewahre ihn luftdicht im Kühlschrank auf. Er hält etwa 2 Tage.
Wenn du ihn besonders frisch halten möchtest, gib Gurke und Dressing erst kurz vor dem Essen dazu.
Zutaten für 1 Schüssel
| Zutaten | Menge |
| Couscous, trocken | 120 g |
| Kichererbsen | 240 g |
| Paprika | 2 Stück |
| Frühlingszwiebel | 2-3 Stück |
| Tomaten | 2 Stück |
| Feta | 100 g |
| Petersilie | nach Geschmack |
| Zitronensaft | 2 EL |
| Salz, Pfeffer | nach Geschmack |
Joghurt-Zitronen-Dressing
| Zutaten | Menge |
| Griechischer Joghurt oder Skyr | 200 g |
| Zitronensaft | 1 bis 2 EL |
| Olivenöl | 1 TL |
| Knoblauch | 1 kleine Zehe |
| Salz, Pfeffer | nach Geschmack |
Zubereitung
1. Couscous quellen lassen
Gib den Couscous in eine Schüssel und übergieße ihn nach Packungsangabe mit heißem Wasser oder Brühe. Lasse ihn etwa 5 bis 10 Minuten quellen und lockere ihn anschließend mit einer Gabel auf.
Brühe bringt mehr Geschmack als Wasser. Wenn du Wasser verwendest, würze den Couscous etwas stärker.
2. Gemüse schneiden
Schneide Paprika, Frühlingszwiebeln und Tomaten in kleine Würfel. Je kleiner das Gemüse geschnitten ist, desto besser verteilt es sich im Salat.
3. Kichererbsen abspülen
Spüle die Kichererbsen gründlich ab und lasse sie abtropfen.
4. Dressing anrühren
Verrühre den Joghurt oder Skyr mit Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer.
5. Alles vermengen
Gib den Couscous, das Gemüse und die Kichererbsen in eine große Schüssel. Brösele Feta darüber und rühre das Dressing unter. Zum Schluss frische Petersilie ergänzen.
6. Ziehen lassen
Lass den Salat idealerweise mindestens 30 Minuten ziehen.
Nährwerte pro Portion
| Nährwerte | Pro Portion |
| Kalorien | ca. 650 kcal |
| Protein | ca. 30 g |
| Kohlenhydrate | ca. 78 g |
| Fett | ca. 22 g |
| Ballaststoffe | ca. 13 g |
Für ein vegetarisches Rezept ist das eine schöne Kombination. Wenn du den Proteingehalt weiter erhöhen möchtest, kannst du mehr Skyr im Dressing verwenden oder gekochte Eier ergänzen.
Häufige Fragen
Kann ich Couscous durch Bulgur ersetzen?
Ja. Bulgur bringt eine etwas kernigere Konsistenz und oft mehr Ballaststoffe mit.
